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乳制品消费升级,低温鲜奶优势日渐突出

2016-08-05    来源:本站原创   访问量:1848 [ 字号: ]

来源:中国网 巴氏之城(内容有删减)

据欧洲市场调查机构EUROMONITOR提供的数据显示,巴氏鲜奶的市场份额在日本占了99.3%,加拿大占了99.9%,北欧五国占99.5%,美国为99.7%,在国外,巴氏鲜奶成为绝对主流,其实在国内,巴氏鲜奶也曾经辉煌过。
2000年以前,中国低温巴氏奶比例高达70%
据统计数据显示,1998年我国的巴氏奶与常温奶占国内液态奶市场的比重为7:3。进入21世纪之后,由于外资的介入、市场竞争格局的变化,加之消费群体的流失,巴氏奶市场走弱。此后,常温奶持续的市场教育以及生产加工的指标相对较低及其储运的便利性,致使常温乳制品迅速扩张。2002年巴氏奶的市场份额首次小于50%,到2009年巴氏奶所占比例不及20%。但是,近年来,随着消费观念升级,低温鲜乳制品市场持续升温,2015年整个液态奶的增长中,常温奶增速只有2.7%左右,而低温奶特别是低温酸奶的增长达到了10.5%,低温巴氏鲜奶甚至保持着每年24.3%的增幅。
行业推动,消费观念升级,低温鲜奶优势日渐突出
在台湾,鲜奶是受到保护的,鲜奶是普及品,每个人每天都需要喝的。台湾政府从一开始就给鲜奶定了一个标志,在包装上印一个“纯”字,就是百分之百的纯,但这里的纯绝对不是指的纯牛奶(常温奶),而是强调鲜奶绝对不能有其他的调味料或者用还原乳。政府对所有生产鲜奶的厂商跟农民都给予一个鲜奶的标志,还根据生产的量来颁发标志的数目,管制得非常严格。如果发现标志贴在还原奶上面,就会取消生产鲜奶的资格。台湾之所以如此推崇巴氏鲜奶,台湾乳业协会名誉理事长、东海大学荣誉教授施宗雄说:“巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍,是提高孩子免疫能力的重要来源。”
巴氏鲜奶是将生乳用巴氏杀菌精制而成的牛奶,其显著特点是“纯、原、活”。所谓的“纯”就是纯天然,没有任何添加,所谓的“原”就是原汁原味没有经过任何调制,所谓的“活”就是低温处理保持活性,因此巴氏奶采用低温杀菌,既有效地杀灭了有害菌,又尽可能地保护了营养成分和活性物质,与超高温灭菌奶相比,乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。随着消费观的转变,越来越多的消费者也认识到低温鲜奶的优势。
进口牛奶是常温奶,外国人自己都不喝
已进入中国市场销售常温奶的近30个国家中,有20多个国家本身以巴氏鲜奶消费为主,可以说是专门针对中国市场做常温奶的。在国外,常温奶并不受欢迎。在英国、美国、韩国、日本、加拿大、澳大利亚等发达国家和地区,巴氏鲜奶的消费量占整个液态奶市场90%以上,基本看不到常温奶。
要弄清进口牛奶的真相,首先得了解常温奶和巴氏鲜奶的区别。液态奶主要有纯牛奶(常温奶)和巴氏鲜奶。常温奶以实现常温贮存和长保质期为目的,采用135℃以上的超高温灭菌工艺,超高温灭菌和超长保质期让营养大量流失。巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的,采用巴氏保鲜工艺,保证牛奶安全饮用的同时,最大限度地保留新鲜牛奶的活性生命物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏,保质期只有5-7天。
长期以来,国内乳业巨头为了解决北奶南运的问题,为了抢占全国市场,只顾生产便于保存和长距离运输的常温奶,行业发展方向出现了偏离。同时,受大量宣传广告的误导,消费者对巴氏鲜奶的品质和营养也缺乏正确的认识,一直以为牛奶就只有放在超市里一箱箱卖的纯牛奶(常温奶)。
大陆市场习惯喝常温奶的情况,正好让进口牛奶有机可乘,他们专门生产长保质期的常温奶,倾销到中国来。
在进口牛奶攻势下,国产常温奶节节败退。中国农垦乳业联盟专家组顾问顾佳升指出,如果不改变以常温奶为主的发展思路,中国乳业将面临灭顶之灾。而巴氏鲜奶是奶业转型发展的惟一出路。

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