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全国15省(市、区)规模奶牛场 生产管理状况调查报告

2013-12-09    来源:《中国乳业》杂志2013年05期   访问量:9750 [ 字号: ]

文/冯艳秋 陈慧萍 聂迎利 林少华 王礞礞 陈晓明 王 晶(中国农业科学院农业信息研究所)

    经过十多年的快速发展,中国奶业已经由单纯追求数量增长的飞速发展期进入了数量与质量并重的转型期。随着我国奶业的发展,乳品加工企业和奶牛养殖企业对奶源的重视、对安全的重视程度越来越高,标准化规模养殖成为奶牛养殖的趋势和目标,而建设规模奶牛场则是发展标准化规模养殖的主要途径。作为中国奶业发展的主力军,规模奶牛场的建设和管理一直备受关注。近年来,规模奶牛场特别是千头牧场的数量在也在不断的增加,从2000年的100 多家到2010年的1 000 多家,无论是从数量、规模,还是养殖水平、管理经验,都有了快速的发展。
    为了全面了解和分析国内规模化奶牛养殖的生产管理状况,在2009年和2011年大范围实地调研的基础上,2012年《中国乳业》杂志社在全国范围内随机选取规模奶牛场,采取问卷调研和实地调研相结合的方法,对国内的规模奶牛场又开展了一次大规模的调研。此次调研共涉及全国15 个省(市、自治区)的137 家规模奶牛场,内容涵盖奶牛养殖和生产管理的各个方面,包括良种繁育、饲喂技术、饲料结构、奶牛保健、奶牛单产、生鲜乳质量、环境保护、成本收益等。
    基于2009年、2011年、2012年3 年连续大规模、大范围对规模奶牛场的调研,我们对全国规模奶牛场的基本情况有了更深入、更全面的了解。本报告延续了2009年和2011年报告的风格,继续以详实的数据、典型的案例、客观的分析,介绍中国奶牛养殖业中规模奶牛场的生产管理状况和发展特征。


1 调研奶牛场的基本情况

1.1 奶牛场的分布情况
本次调研共涉及15 个省(市、自治区)的137 家规模奶牛场,涵盖了我国东北、华东、华北、西北、西南5 个大区,其中调研牛场数较多的省份包括黑龙江、内蒙古、新疆、天津、上海等地。表1给出了调研奶牛场的地区分布情况。

1.2 奶牛场的基础设施情况
    调研的牛场中,多数牛场的建场时间都在2000年之后。2000~2005年是我国奶业的高速发展期,此间建场的牛场数占到了调研牛场总数的将近一半,2008年之后,各地政府部门、乳品企业、养殖企业都加强了规模奶牛场的建设,此后兴建的规模奶牛场的数量占到了牛场总数的四分之一。调研牛场的建场时间分布情况见图1。

   

    由于调研的奶牛场都是规模奶牛场,所以现代化的机械设备设施配备都较为齐全。牛场常用的机械设备设施包括TMR搅拌车、挤奶机、饮水设备、牛床垫、青贮设备、粪污处理设备等。
    调研的牛场中,TMR搅拌车的使用率达到了92.7%,个别牛场由于建场时间等早原因不具备使用TMR搅拌车的条件;在品牌方面,使用司达特TMR搅拌车的牛场数量占到了总牛场数量的65.91%。
    在质量安全监管力度不断加大和人工费用太高两方面因素的推动下,机械化挤奶机的应用得到了最大的普及,调研的奶牛场挤奶机的使用率达到了100%。挤奶机的种类很多,较为常用的有管道式挤奶机、鱼骨式挤奶机、并列式挤奶机、转盘式挤奶机。各类挤奶机使用比例情况见图2。在品牌方面,使用进口品牌挤奶机的牛场占到了牛场总数的89。25%,其中使用利拉伐挤奶机牛场占到了43。57%,使用GEA挤奶机的牛场占到了25。00%,两者占据了挤奶机市场的大部分市场份额。


1.3 奶牛场的存栏及规模分布情况
    调查牛场的平均奶牛存栏数为1 904 头,其中千头以上规模奶牛场95 家,占总样本数的69.3%,500 头以下和3 000 头以上的规模奶牛场数量都较少,牛场规模集中在500~3 000 头之间,比较符合我国养殖现状,因此调查结果具有代表性。牛场存栏的具体分布情况见图3。



    从2010年、2011年、2012年牛群存栏情况的变化来看,多数牛场保持了缓慢增长态势,只有个别牛场的存栏出现了大幅的下滑或大幅的增长。在调研的牛场中,所有的牛场都饲养了荷斯坦牛,还有个别牛场同时还饲养了娟珊牛、西门塔尔牛等品种的奶牛。

1.4 奶牛场的人员配置情况
    2012年,137 家被调研的规模奶牛场的平均员工总数为63 人,与2011年持平;人均月工资为2 918 元,较2011年上涨了313 元。从人员结构看,大专以上学历人员比例为16。6%,与2011年调研结果18。16%相比略有降低;50 岁以上从业人员的比例为19。18%。
    虽然不同规模的奶牛场所需的人员数量不同,但具体的工种分类还是一致的。规模奶牛场的主要工种包括场长、行政和后勤、兽医师、配种员、营养师、质检员、配料送料工、挤奶工、饲养员、粪污处理员等。表2给出了调研规模奶牛场不同工种的平均配备人数、月均工资和大专以上人员的比例3 个方面的情况。


2 奶牛场的良种繁育与饲养管理情况
2。1 良种繁育
    使用良种冻精进行繁育是国内较常用的良种繁育方法。目前,使用的冻精主要有普通冻精和性控冻精两种。
在普通冻精的选用上,有47.86%的奶牛场只选用了国产的普通冻精,32.47%的奶牛场只选用了进口的普通冻精,还有19.65%的奶牛场同时选用了国产和进口的普通冻精。
    在调查的奶牛场中,已采用的国产普通冻精厂商有北京奶牛中心、上海光明荷斯坦牧业有限公司、内蒙古赛科星繁育生物技术股份有限公司、新疆天山畜牧生物工程股份有限公司、山东奥克斯生物技术有限公司、北京向中生物技术有限公司、黑龙江省大庆市田丰生物工程有限公司、黑龙江省博瑞遗传有限公司、天津市奶牛发展中心及各省种公牛站等。国外厂商主要有美国环球育种公司、亚达-艾格威公司、先马士(上海)有限公司、ABS Global育种公司、加拿大太平洋遗传育种中心、爱德现代牛业(中国)股份有限公司、Viking Genetics育种公司等。表3给出了不同地区主要使用的普通冻精品牌情况。


    在性控冻精的选用上,有46.43%的奶牛场只选用了国产的性控冻精,42.86%的奶牛场只用了进口的性控冻精,还有10.71%的奶牛场同时选用了国产和进口的性控冻精。
    在调查的奶牛场中,国产性控冻精厂商主要有内蒙古赛科星繁育生物技术股份有限公司、北京奶牛中心、上海光明荷斯坦牧业有限公司、新疆天山畜牧生物工程股份有限公司、黑龙江省大庆市田丰生物工程有限公司、黑龙江省博瑞遗传有限公司等。国际厂商主要有亚达-艾格威公司、美国环球育种公司、先马士(上海)有限公司、ABS Global育种公司、加拿大太平洋遗传育种中心等。表4给出了不同地区使用的性控冻精品牌情况。


2。2 饲养管理
    奶牛场的饲养模式主要有:散栏式(Free Stall)、拴系式(Tie Stall)、散放式(Loosing Bed)。此次调研的规模奶牛场中,各饲养模式的具体分布情况见图4。从中可以看出,散栏式饲养是主要的牛群饲养模式,部分牛场由于建场时间较早或受场地限制等原因,采取了拴系式饲养方式。


    在调研的奶牛场中,几乎所有的奶牛场都对奶牛实施了分群,这样可以有针对性地对牛群进行饲喂和管理。分群的依据有很多,在调研的牛场中,大约48。92%的奶牛场会根据产奶量、泌乳期、胎次和年龄等细化分群。33。65%的奶牛场只是单纯的根据产奶量来分群,17。43%的奶牛场单纯根据泌乳期来分群。
    在规模奶牛场中,大部分牛场都使用了TMR搅拌车、挤奶机,此外,牛床的使用也较为普遍。在调研的奶牛场中,有79。70%的规模牛场使用了牛床。牛床的垫料主要为沙土、橡胶垫、稻草稻壳、干牛粪、锯末等。牛床使用的垫料具体分布情况见图5。


2。3 饲草饲料
    调研的奶牛场粗饲料主要包括苜蓿、羊草、青贮玉米、黄贮和秸秆等;精料补充料主要包括玉米、豆粕、甜菜粕和麸皮等。奶牛场的饲料精粗比主要集中在20:80~60:40范围内。
    调研的奶牛场有81%使用苜蓿饲喂奶牛,其中15。3 %的奶牛场全群饲喂,其余的主要饲喂泌乳牛。从来源看,多数奶牛场使用的苜蓿主要依靠外购。图6给出了牛场使用苜蓿的来源情况。在购买苜蓿的牛场中,有58。5 %的牛场完全依赖进口,价格为3 000 元/吨以上;有41。5%的牛场使用的是国产苜蓿,价格较便宜,为2 000 元/吨左右。



    调研中有80.3%的奶牛场使用羊草饲喂奶牛,其中52.7%的奶牛场全群饲喂,其余的主要饲喂育成牛和成母牛。从来源来看,93.6%的奶牛场依靠外购,产地多为东北和内蒙古。在价格方面,最高的1 900 元/吨,最低的518 元/吨,多数牛场的羊草购买价格为1 200 元/吨左右。
    由于青贮是质优价廉的粗饲料,所以调研的牛场中,有92.7%使用青贮做奶牛的粗饲料。其中51.8 %的奶牛场全群饲喂,其余的主要饲喂泌乳牛和成母牛。从来源看,有33.9%的奶牛场使用的青贮完全依靠外购,另外有51.2%的奶牛场使用的青贮实现了自给自足。青贮的产地覆盖全国,基本采用就近购买的方式。青贮价格相对便宜,大都在每吨300~500 元之间,最高870 元,最低为160 元。
    精料补充料的使用量很大,一些牛场的精料使用过量,而粗饲料不足。调研的牛场中,有82.3%的奶牛场外购精料补充料,有17.7%的奶牛场自配精料补充料。外购精料补充料的价格差别较大,但价格主要集中在2 000~4 000 元/吨之间。

2。4 奶牛常见疾病及保健
    目前,奶牛场的常见病主要为乳房炎(包括临床型乳房炎和隐性乳房炎)、肢蹄病、繁殖类疾病、代谢类疾病、消化类疾病等。调研的牛场中,有62%的奶牛场认为乳房炎是最影响收益的一种疾病;相比较而言,认为肢蹄病、繁殖疾病和消化类疾病对牛场效益的影响最大的比例逐渐降低,分别为17%、13%和7%。
    在调查的奶牛场中,由于奶牛场的地理位置、环境条件、规模化程度和管理水平不同,兽医师的治疗手段及专业素质也不同,所以各家奶牛场的每头奶牛平均治疗费用也存在着一定的差别。有接近一半的奶牛场,奶牛的头均治疗费用在100 元以下,还有三分之一的奶牛场,奶牛的头均治疗费用在101~300 元之间,剩余的一少部分奶牛场疾病治疗费用则有些偏高,极个别的奶牛场甚至达到了500 元/头。(图7)。


2。5 粪污处理
    随着奶牛场规模化、现代化、集约化和标准化进程的加快,养殖模式更加依赖机械化设备,相应地,粪污处理方式的机械化水平也在不断提高。目前,在国内的规模奶牛场中,粪污收集方式主要有铲车清粪、水冲清粪、电动机械刮板清粪和人工清粪4 种。
    这4 种方式各有其优缺点。铲车清粪节省人力、物力,且投入少,但是耗油大,且只能在挤奶时进行清粪,每天清粪次数有限,难以保证牛舍清洁。铲车清粪仍是各规模场最为常用的粪污收集方式,调研的牛场中,有一半的牛场在使用该方式清粪。水冲清粪需要的人力少,劳动强度小,劳动效率高,能频繁冲洗,但要配备充足的水量、配套的污水处理系统以及输送粪污的泵和管路等设施。由于我国是水资源匮乏的国家,因此水冲清粪在我国的使用较为有限。电动机械刮板清粪能24 小时清粪,可以时刻保持牛舍的清洁,但是该系统的前期投入大,后期维护费用高,目前在牛场的使用并不普遍。人工清粪简单灵活,是牛场原先最为常用的清粪方式,但是随着劳动力成本的不断增加,该清粪方式已经被铲车清粪所取代。表5给出了2011年、2012年规模奶牛场的粪污收集方式。



    目前,国内的规模奶牛场粪污处理方式主要有:沼气处理、固液分离、直接还田等。直接还田是最直接、成本最低的处理方式,但是需要有足够的土地来消纳,而且容易造成环境卫生问题。目前有一半左右的奶牛场采用此种方式进行粪污处理。受前期投入大、后期收益少等因素的影响,在国家资金的大力扶持下,固液分离和沼气处理等粪污处理方式在奶牛场使用的比例有所提高。表6给出了2011、2012年奶牛场粪污处理方式的分布情况。


    从收益情况看,有一半的奶牛场粪污处理能保持盈亏平衡,还有三分之一的奶牛场粪污处理处于亏损状态,只有一小部分的奶牛场能从粪污处理中获得收益。

3 奶牛单产和生鲜乳质量
3.1 奶牛单产
    成母牛年平均单产是衡量奶牛场生产管理和经营状况的重要指标。本次调研的规模奶牛场2011年平均单产为6 855 千克/年•头,比2010年的6 534 千克/年•头增长了321 千克/年•头,增长幅度为4.92%。2011年,成母牛的年平均单产最高的为12 902 千克/年•头,最低的为4 134 千克/年•头。2012年奶牛场单产水平数值区间的分布如图8所示。



    从不同地区来看,2012年,河北、江苏、浙江、辽宁、山东、安徽、上海、天津的奶牛单产水平高于全国平均水平。天津的最高,为9 187 千克/年•头,其次是上海,为8 571 千克/年•头。单产水平最低的是云南,为5 440 千克/年•头,其次是四川,为5 754 千克/年•头。图9给出了不同地区奶牛场成母牛平均单产情况。


3.2 生鲜乳质量
    生鲜乳的质量水平主要体现在营养指标和卫生指标上。生鲜乳的营养指标主要包括乳蛋白率、乳脂率和干物质含量。本次调研的规模奶牛场平均乳脂率为3.89%(最低为3.27%,最高为4.60%);平均乳蛋白率为3.16%(最低为2.89%,最高为3.80%);平均干物质含量为12.20%(最低为8.10%,最高为14.45%)。
    本次调研的生鲜乳卫生指标主要包括细菌总数和体细胞数两项。2011年,调研牛场生鲜乳的平均细菌总数为22。9 万CFU/mL,平均体细胞数为35。1 万个/mL,分别比2010年下降了9。12%和9。30%。各奶牛场之间数值差距较大,如2011年细菌总数最低的奶牛场为0。5 万CFU/mL,最高却达到了80 万CFU/mL。

4 奶牛场的成本效益情况
4。1 成本情况
    近几年牛场的各类成本单价都有不同幅度的上涨。粗饲料方面,苜蓿价格特别是进口苜蓿价格涨幅较大,由2009年的2 500 元/吨左右上涨到2012年的3 300 元/吨左右,涨幅达到了32%;精料方面,玉米的价格也有了较高的涨幅,从2009年的2 000 元/吨左右,涨到2012年的2 400 元/吨左右,涨幅达到了20%;人工方面,2009年人均工资在1 500 元/月左右,而到了2012年人均工资上涨到了2 000 元/月左右,涨幅在33.33%。
    牛场的各项成本支出都有了不同程度的增长。在调研的牛场中,有97。08%的牛场,2011年的总支出较2010年有不同程度的增加;有94。16%的牛场精料支出、粗饲料支出和人员支出这三项支出中,至少有2 项支出表现为增长。精饲料和粗饲料占总支出的比例依然很高,在60%~90%之间。受精饲料支出和粗饲料支出增加比例较大的影响,人员支出占总支出的比例有了一定幅度的下降,很多牛场由2010年的10%下降到了2011年的3%。
    最能反映牛场生产成本情况的直接饲养成本和完全饲养成本也表现出不同程度的增长。调研的牛场中,有81.71%的牛场,直接饲养成本表现为增长,增长幅度在0.02~0.50 元/千克原料奶之间,但多数牛场的直接饲养成本的增长在0.10~0.20 元/千克原料奶之间;有80.49%的牛场,完全饲养成本表现为增长,增长幅度在0.02~0.70 元/千克原料奶之间,多数牛场的完全饲养成本增长0.10~0.30 元/千克原料奶。

4.2 收入情况
     卖奶收入仍是牛场的主要收入来源。在调研的牛场中,有5。88%的牛场卖奶收入占总收入的50%~70%之间,有23。53%的牛场卖奶收入占总收入的70%~90%之间,还有70。59%的牛场卖奶收入占总收入的90%以上。
     调研牛场2012年的原料奶销售价格表现为增长,但幅度较小。2010年,多数规模奶牛场的原料奶售价在3.20~4.00 元/千克之间;2012年,多数规模奶牛场的原料奶售价在3.30~4.50 元/千克之间,最低价格和最高价格都有了不同程度的增长。图10给出了调研奶牛场2012年的原料奶销售价格的分布情况。从中可以看出,有接近一半的奶牛场原料奶销售价格为3.30~3.70 元/千克,而还有相当比例的牛场原料奶销售价格在4.20~4.50 元/千克。


4.3 效益情况
    在饲料成本、人员成本大幅上涨,而原料奶售价微涨的情况下,奶牛场的利润情况不容乐观。调研的牛场中,2010年,有21.15%的牛场净利润为负,2011年该比例有所下降,但仍有16.07%的牛场亏损;2012年,有36.79%的奶牛场预计亏损,究其原因,主要有原料成本增加,原料奶价格变化不大,牛群结构不合理,泌乳牛比例较低,疾病或疫病的爆发导致牛场损失等。
    考虑到牛群结构等问题,可以用泌乳牛的年利润作为衡量牛场是否盈利的补充。调研的牛场中,泌乳牛年利润差别较大,有的牛场泌乳牛平均年利润为1 000~2 000 元/头,而有的牛场泌乳牛平均年利润能达到6 000~7 000 元/头,其中有43.62%的牛场,泌乳牛平均年利润在2 500~6 000 元/头之间。与2010年相比,2011年规模奶牛场的泌乳牛平均年利润的变化情况也各不相同。其中,有43.06%的奶牛场泌乳牛平均年利润表现为下降,另外56.94%的奶牛场泌乳牛平均年利润则表现为增长,增长幅度多在100~1 000 元/头不等。

5 奶业扶持政策享受与需求情况
5。1 扶持政策享受情况
    自2008年后,为了扶持、规范奶业发展,国家陆续出台了一系列奶业扶持政策,这其中包括了奶牛良种补贴政策、牧业机械和挤奶机械购置补贴、奶牛重大疫病防治和扑杀补贴、奶牛政策保险补贴、标准化奶牛养殖场建设补贴、优质后备母牛补贴等。出台好的政策仅仅是开始,政策能否落实才是关键。表7给出了奶牛场享受各项补贴政策的情况。

注:发生过奶牛重大疫病的地区的奶牛场才有可能享受此项补贴,所以未对相关地区进行统计。

5。2 政策需求情况
    调研过程中,规模奶牛场负责人对奶业相关政策提出了自己的意见和建议:
    就政策内容而言,牛场负责人希望继续执行的政策和新出台的政策,按关注度高低排列如下:(1)奶牛良种补贴政策,以优化牛群结构;(2)生鲜乳收购保护政策,以保障奶牛场的利益,如生鲜乳收购最低保护价,制定更加灵活的奶价联动机制,对生鲜乳直接补贴0.20~0.50 元/千克;(3)牧业机械补贴,如扩大牧业机械补贴范围;(4)饲料补贴,如对种植和使用优质粗饲料给予相应补贴,在每年制作青贮饲料时给予贷款优惠,实行奶牛场玉米、豆粕按照生鲜乳产出直补政策;(5)奶牛场环保补贴,对处理粪污的大型设备进行补贴,引进粪污还田设备并补贴;(6)其它相关政策,如第三方检测机制、生鲜乳收购按质论价机制、控制进口奶粉数量等。
    就补贴的方式而言,奶牛场负责人普遍反映,希望能够采取直补的方式,即按照奶牛的头数或者生鲜乳的产量将补贴直接发放给奶牛场。
    就补贴的对象而言,希望政府能“扶优扶强”,对一些经营规模较大的牧场,国家应给予强有力的支持,对生鲜乳质量不合格的牧场应全部关停;建立政府牛只登记管理制度,掌握各地区奶牛生产实际情况,按照奶牛单产给予牧场不同级别的补助,促进牧场提高奶牛单产。

6 与2011年相比的变化
6.1 进口冻精使用比例进一步提高
    虽然奶牛良种补贴政策的实施,能在一定程度上提高国产奶牛冻精的使用率。但是从调研的规模
    奶牛场数据看,进口冻精的使用率有较大程度的提高。与2011年相比,普通冻精的使用率提高比例较大,为10%左右。从市场占有率来看,国内冻精与进口冻精基本上平分秋色。尽管如此,由于国内生产冻精的厂家较多,品牌较为分散,而进口冻精的生产厂家较为集中,因此相对市场份额较大。如果国内冻精生产厂家不提高自身的产品质量,在与进口品牌的竞争中,价格竞争优势会逐渐丧失。

6。2 苜蓿、羊草等优质粗饲料的使用增加
    为了提高我国生鲜乳的质量,降低对进口苜蓿草的依赖,2012年6月国家开始对大规模种植苜蓿草实施现金补贴政策。该政策大大刺激了规模场、草业种植公司、种植大户等的积极性,2012年国产苜蓿草种植面积有了很大幅度的提高,这些很快就体现在了奶牛场粗饲料的使用上。从调研的情况看,与2011年相比,规模奶牛场使用苜蓿的比例、使用量等,都有了一定程度的增加,特别是国产苜蓿的使用比例增加更快,提高了20%左右。另外,在黑龙江等省份,羊草的使用比例也在不断的提高,优质粗饲料的使用得到全面的推广。

6.3 员工月人均工资上涨300 元左右
    受社会大环境的影响,奶牛场人员平均工资也有所提高。就自身比较而言,这些牛场2012年平均工资较2011年增长了300 元左右,而与2010年的调研数据相比,增长了500 多元。虽然平均工资有所上涨,但是各岗位之间的工资差变化不大。场长依然是奶牛场工资最高的岗位,兽医、配种员、营养师的工资仍然较为相近。从生产效率来看,2012年调研牛场的平均规模较2011年有所增加,调研的牛场中3 000 头以上的规模奶牛场数量增加,受此影响,2012年调研奶牛场人均饲喂奶牛30 头,较2011年的24 头,提高了25%。

6.4 成本上涨、奶价微涨的趋势继续
    自2008年以后,中国奶牛养殖业就表现出饲料、人员等生产成本持续快速上涨,而原料奶收购价格增长甚微的变化趋势。2011年的调研结果如此,2012年的调研结果表明该趋势仍将延续。与2011年相比,人员工资上涨300 元左右,精饲料每吨上涨200 元左右,粗饲料特别是进口苜蓿每吨上涨300 元左右,而原料奶收购价格仅增长0.20 元/kg左右。

6.5 牛场亏损比例有所提高
    受饲料成本、人员成本大幅上涨,而原料奶售价微涨的影响,奶牛场的亏损比例有所提高。从调研的数据看,2011年亏损奶牛场的比例为16.07%,而2012年该比例达到了36.79%,增加了将近21 个百分点。随着外围竞争压力的增加,对于奶牛场而言,如果提高生产效率,提高奶牛单产水平,降低奶牛的饲养成本,减少疾病、疫病对奶牛场造成的损失,成为以后牛场管理的关键,也是奶牛场能否继续生存的关键。


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